文章目录

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

1.2 仪器与设备

1.3 方法

    1.3.1 样品处理

    1.3.2 氨基酸测定

    1.3.3 氨基酸分析仪色谱条件

    1.3.4 氨基酸营养价值评价

1.4 数据处理

2 结果与分析

2.1 不同养殖草食动物肌肉氨基酸含量比较

2.2 不同养殖草食动物肌肉必需氨基酸评分与EAAI比较

2.3 不同养殖草食动物肌肉呈味氨基酸含量比较

2.4 不同养殖草食动物肌肉氨基酸组成聚类分析

3 结论

文章摘要:以内蒙古地区集约化养殖草食动物牛、绵羊、山羊和驴背最长肌为研究对象，以鸡胸肉为参照，采用全自动氨基酸分析仪内标法检测氨基酸含量，评价肌肉氨基酸组成及营养价值。结果表明：各氨基酸在不同动物肌肉中的含量均呈显著差异（P<0.05）；鸡胸肉、牛肉和山羊肉总必需氨基酸含量显著高于绵羊肉（P<0.05），驴肉与其他肉无显著差异；牛肉和驴肉总非必需氨基酸含量显著高于山羊肉（P<0.05），其他肉无显著差异。不同草食动物肌肉必需氨基酸指数（essential amino acid index,EAAI）均高于95，属于优质蛋白质来源，EAAI顺序为山羊肉>鸡胸肉>绵羊肉>牛肉>驴肉；驴肉甜味氨基酸含量显著高于其他肉（P<0.05），牛肉和绵羊肉鲜味氨基酸含量显著高于其他肉（P<0.05），鸡胸肉苦味氨基酸含量显著高于其他肉（P<0.05），牛肉和绵羊肉总呈味氨基酸含量显著高于其他肉（P<0.05）；以氨基酸相对含量聚类，绵羊肉和牛肉在图谱中最接近，驴肉处于图谱最远端。

文章关键词:

论文作者:哈斯额尔敦 敖长金 萨茹丽 曹琪娜 白晨 

论文分类号:TS251.5